Bei Lammfleisch handelt es sich um die zarten Teile von jungen Schafen, die nicht älter als ein Jahr sind. Grundsätzlich wird zwischen Milchlämmern mit einem Höchstalter von sechs Monaten und Mastlämmern unterschieden. Das Fleisch der Milchlämmer, dessen Ernährung bis zum ersten Lebensmonat von Muttermilch geprägt ist, zeichnet sich durch eine hellrote Färbung aus. Bei Mastlämmer …
